菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝炒面两面黄 |
| 做法 | 上海小吃肉丝炒面两面黄的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 肉丝炒面两面黄的制作材料：细面条250克，猪精肉丝100克，笋丝25克，冬菇丝10克，酱油5克，精盐2克，味精1克，鲜汤150克，熟猪油500克（约耗100克），湿生粉10克，生油10克。 肉丝炒面两面黄的介绍：上海著名的特色面点。此点始于20世纪20年代，由上海点心店厨师首创。上海各家著名的食摊和点心店都有此点，但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳。 肉丝炒面两面黄的特色： 色泽金黄，面条香脆，肉丝鲜美。 教您肉丝炒面两面黄怎么做，如何做肉丝炒面两面黄 1.锅内加清水烧沸，将面条下锅煮至面条浮起，用笊篱捞出，放在淘箩中用冷水冲凉，放些精盐、生油拌匀，盘成圆形。 2.锅内加熟猪油，烧至六成热时，放入面条煎至两面呈金黄色，捞出沥油。 3.原锅内留油10克烧热，放入肉丝煸炒一下，再放入笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油烧沸，加味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，拌和出锅，浇在煎好的面条上即成。 肉丝炒面两面黄的制作要领： 1.面条入锅煮制时要用筷子拨散； 2.油炸时油温不宜过高。 |