菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝炒饼 |
| 做法 | 上海小吃肉丝炒饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 肉丝炒饼的制作材料：面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，熟猪油75克，精盐2克，料酒、酱油、味精各少许。 肉丝炒饼的介绍：上海大众化名点。炒饼最早是北方地区大众化点心，20世纪20年代初期传入上海，随后各式炒饼盛行沪上。上海经营者多采用肉丝与笋或黄芽菜烹制炒饼，很受上海顾客欢迎。 肉丝炒饼的特色： 爽滑鲜香。 教您肉丝炒饼怎么做，如何做肉丝炒饼 1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加温水125克拌匀揉透，分成两块，用擀面杖擀成0.2厘米厚薄的圆饼两张，放入平底锅中烘熟，切成粗条。 2.锅内加油25克烧热，放入饼条煸炒，炒至金黄色时，起锅装盆。 3.猪肉洗净切成丝，白菜洗净切成粗条。锅内加熟猪油烧热，放入肉丝煸炒，烹入料洒，加白菜一起煸炒，再加精盐、酱油、少量清水烧沸，将饼条倒入锅中一起炒至水分收干，加味精调味，炒匀出锅即成。 肉丝炒饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.饼条切得粗细要均匀，炒制时时间不宜过长。免费 |