菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 重油炒面 |
| 做法 | 上海小吃重油炒面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 重油炒面的制作材料：粗面条600克，菠菜（或小青菜）100克，酱油60克，味精2克，豆油（或菜籽油）80克，辣椒油适量。 重油炒面的特色： 炒面金黄透亮，菠菜碧绿，清香扑鼻。 教您重油炒面怎么做，如何做重油炒面 1.将面条放入沸水中煮熟，捞出用冷水冲凉，沥水挑松，静置三四小时。 2.酱油与味精调和，加冷水1000克，稀释成鲜酱油水。菠菜洗净，沥干水。 3.平锅置于炉上烧热，放入熟面条，加入鲜酱油水不断翻炒，待酱油即将被面条收干时，再加菠菜一同翻炒。与此同时，逐步加入豆油，边加边翻炒，并将平锅转动，使锅底均匀受热。约6分钟后，面条呈金黄色，随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。 重油炒面的制作要领： 1.面条煮至中间无白心为宜； 2.炒面条时要用旺火，中间加三四次豆油，每次加油时，要把面条推到一边，避免生油直接接触面条。 |