菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸地栗糕 |
| 做法 | 上海小吃炸地栗糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 炸地栗糕的制作材料：生粉2000克，白砂糖50克，糖桂花25克，地栗（荸荠）5个，细白糖100克，生油1000克（约耗100克）。 炸地栗糕的介绍：上海大众化名点，四季常用。 炸地栗糕的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，甜香可口。 教您炸地栗糕怎么做，如何做炸地栗糕 1.将生粉100克用清水凋匀，地栗去皮拍成碎末。 2.锅内加清水300克、白砂糖烧沸，放入水生粉，再放入桂花、碎地栗同炒至熟透，倒入盆里摊平，冷却后切成3.3厘米长、1.3 厘米宽的条，撒上干生粉拌匀。 3.锅内加油，用旺火烧至六成热时，放入地栗块炸至七八成熟时，捞起沥油，待油温升至八成热时，再复下锅炸，炸至金黄色时捞出装盘，撒上细白糖即成。 炸地栗糕的制作要领：水生粉入锅后要不断用铁铲翻动，以免粘锅煳底。 |