菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百合酥 |
| 做法 | 上海小吃百合酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 百合酥的制作材料：面粉500克，豆沙馅300克，熟猪油1000克（约耗200克）。 百合酥的介绍：上海风味名点。最初由上海点心师首创，因形似百合而得名。 百合酥的特色： 酥皮层层翻出，形似花瓣，酥香甜美。 教您百合酥怎么做，如何做百合酥 1.盆内加面粉200克、熟猪油100克和匀成干油酥面团。另取面粉300克、熟猪油60克、温水120克和匀成水油面团。 2.油酥面放入水油面中包拢收口，按扁，擀成薄面皮，折叠成3层。如此反复3次，折叠成27层，再擀成宽16厘米、长40厘米的酥皮，切成8厘米见方的坯皮。每张坯皮放馅料15克，包成馒头状，收口朝下，上面用快刀交义均匀地划3刀。 3.锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入生坯炸至起酥，待叶子翻出如百合状、呈淡黄色时，捞出沥油即可。 百合酥的制作要领： 1.油酥面和水油面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.油酥生坯划刀时分割要均匀，不能划到馅料。 |