菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盒子酥 |
| 做法 | 上海小吃盒子酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 盒子酥的制作材料：面粉500克，豆沙馅、熟猪油各250克，白糖猪板油丁100克，植物油500克（约耗100克）。 盒子酥的特色： 层次分明，酥香松甜，入口即化。 教您盒子酥怎么做，如何做盒子酥 1.盆内放入面粉250克、熟猪油125克拌匀成干油酥面，搓成长条，摘成10个面坯。 2.另取盆放入剩下的面粉，加熟猪油50克、清水200克拌匀成水油面，搓成长条，摘成10个面坯。 3.水油面坯按扁，包入干油酥面坯，擀成长方形，由外向里卷拢，横过来再擀成长方形，再卷拢，这样反复2次，用刀从中间切成两段。 4.两段面团（刀口朝上）竖起按扁，擀成直径约6.6厘米的圆面皮。每张面皮中间包入豆沙馅25克、糖猪板油丁10克，上面放上另一张面皮盖在上面，四周捏紧，沿边捏成纹丝形花边，即成盒子酥生坯。 5.锅内加植物油，烧至四五成热时，放入生坯炸2-3分钟，待呈浅黄色、浮在油面时，捞出沥净油即成。 盒子酥的制作要领： 1.干油酥面要用手反复搓透； 2.水油面要揉匀饧透； 3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。 |