菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百果玫瑰球 |
| 做法 | 上海小吃百果玫瑰球的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 百果玫瑰球的制作材料：核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克，猪板油50克，瓜子仁、熟芝麻各10克，白糖、面粉各75克，玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许，熟猪油1000克（约耗100克）。 百果玫瑰球的介绍：上海特色点心。创始于20世纪50年代，因取用多种果料加面粉制成，故称"百果玫瑰球"。 百果玫瑰球的特色： 吃口松软，甜香适口。 教您百果玫瑰球怎么做，如何做百果玫瑰球 1.将猪板油除去筋膜，切成丁，与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘饼末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内，揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉，搓成12个小丸子。 2.碗内加面粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉面糊。 3.锅内加熟猪油，烧至四五成热时，放入挂匀发粉糊的百果馅料，炸至结壳膨胀时，全部取出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸1-2分钟，捞出装盘，撒上白糖即成。 百果玫瑰球的制作要领： 1.发粉糊不宜太稠或太稀，应适中； 2.油炸时要不断翻动，以便受热均匀，复炸是为了外酥里嫩。 |