菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糯米糖饺 |
| 做法 | 上海小吃糯米糖饺的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 糯米糖饺的制作材料：精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小苏粉25克，豆油5000克（约耗375克）。 糯米糖饺的介绍：上海著名的大众化名点。上海人经常食用这款油炸甜点，一直深受消费者的欢迎。 糯米糖饺的特色： 色泽洁白，外脆里糯，香甜不腻。 教您糯米糖饺怎么做，如何做糯米糖饺 1.将糯米制成水磨粉250克，加沸水150克拌匀成烫面团。糯米制成水磨粉约4000克。缸内放入水磨粉、烫面团、面粉、小苏打粉，加冷水125克，反复揉透，制成生粉团。 2.生粉团搓长，摘成每个重80克的面坯60个，逐个搓成腰圆形，即成糖饺生坯。 3.锅内加豆油，先用中火烧至三四成热时，逐一投入生坯，炸4-5分钟后浮在油面，再炸3-4分钟，捞出沥油。然后将油温烧至八九成热，放入炸过的半成品，速炸约2分钟，至饺子呈棕黄色时，捞出沥油。稍冷后，滚沾白糖，使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。 糯米糖饺的制作要领： 1.天热或水磨粉略微有酸味时，小苏打粉的用量应适当增加； 2.糖饺生坯形状要一致。 |