菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 叉烧蛋球 |
| 做法 | 上海小吃叉烧蛋球的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 叉烧蛋球的制作材料：面粉500克，鸡蛋750克，叉烧丁150克，精盐10克，味精、葱花各少许，花生油1000克（约耗250克）。 叉烧蛋球的特色： 形似鸡蛋，色泽金黄，滋味鲜香可口。 教您叉烧蛋球怎么做，如何做叉烧蛋球 1.锅内加清水600克烧沸，慢慢倒入面粉，待面粉全部熟后，将锅端离火口。鸡蛋打散，分次倒入面粉中拌匀，将叉烧丁、精盐、葱花、味精撒在熟粉中拌匀，用手做成一个个蛋球生坯。 2.锅内加花生油，用中火烧至七成热时，放入蛋球生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。 叉烧蛋球的制作要领： 1.面粉边倒入沸水锅内边用木棒搅拌，以便面粉均匀熟透不煳锅底； 2.鸡蛋要朝一个方向搅打上浆，倒入熟面粉时，边倒入边搅拌。 |