菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常巧果 |
| 做法 | 上海小吃家常巧果的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 家常巧果的制作材料：面粉500 克，老豆腐、白糖各200克，花生油1000克（约耗300克），黑芝麻50克。 家常巧果的介绍：上海著名的传统名点。创始于20世纪20年代初，后来已盛行于上海和江苏一带，原为春节佳品，后来成为常年经营的小吃。 家常巧果的特色： 色泽金黄，香甜酥脆。 教您家常巧果怎么做，如何做家常巧果 1.将面粉倒在案板上，中间挖个窝，放入老豆腐、清水100克、白糖、花生油100克、黑芝麻拌匀成面团，盖上布静饧。然后擀成如纸薄的皮子，再撒上些干面粉，切成长5厘米、宽1.6 厘米的长条，抖散后即成巧果生坯。 2.锅内加花生油，烧至六成热时，放人巧果生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。 家常巧果的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.面皮要擀得厚薄均匀，切条要粗细均匀； 3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。 |