菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼肉吐司 |
| 做法 | 上海小吃鱼肉吐司的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 鱼肉吐司的制作材料：咸大面包1个，花生油1000克(约耗250克)，鱼肉200克，猪五花肉200克，鸡蛋2个，精盐10克，料酒10克，白糖2.5克，味精2克，洋葱100克。 鱼肉吐司的介绍：上海大众化名点。最早由番菜馆(外国西莱馆)经营，20世纪20年代初期成为大众化点心，很受顾客欢迎。 鱼肉吐司的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，鲜咸味香。 教您鱼肉吐司怎么做，如何做鱼肉吐司 1.先将面包切成1厘米厚的片，再对角切成三角形片。 2.猪肉洗净剁成末，鱼肉剁成末，洋葱切成小米粒状。将肉未、鱼末拌匀，加料酒、精盐和适量的水搅拌，再加洋葱、白糖、味精、鸡蛋拌匀成馅料。将馅料涂在面包片上即成吐司坯。 3.锅内加花生油，烧至六七成热时，放人吐司坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。 鱼肉吐司的制作要领： 1.肉末、鱼末加水搅拌时要分次加入，边加入边朝一个方间搅打起筋； 2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。 |