菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤肉夹锅魁 |
| 做法 | 四川小吃卤肉夹锅魁的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：其他 卤肉夹锅魁的制作材料：白面粉锅魁数个，卤肉适量，卤水少许。 卤肉夹锅魁的介绍：卤肉夹锅魁是1925年开始的"盘餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面锅魁，夹入半肥半瘦的卤猪肉，人们很受欢迎。1990年起，被成都市人民政府定为"成都名小吃"。 卤肉夹锅魁的特色： 外酥内嫩，卤汁润口，香味浓郁。 教您卤肉夹锅魁怎么做，如何做卤肉夹锅魁 1.将刚烙烤成熟的锅魁用力从边沿剖开一半，卤水锅放炉上，小火烧开。 2.卤肉切片，放入卤水中烫热，夹入锅魁中，再用勺浇入卤水即可。 卤肉夹锅魁的制作要领： 1.锅魁应先烤制一下，预热才酥； 2.卤水不要加得过多。 |