菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什锦果冻 |
| 做法 | 四川小吃什锦果冻的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：其他 什锦果冻的制作材料：白糖300克，蜜樱桃20颗，橘瓣15瓣，冻粉15克，苹果2个，菠萝少许。 什锦果冻的特色： 形色美观，甜嫩可口。 教您什锦果冻怎么做，如何做什锦果冻 1.将冻粉放入盆内，用清水洗净，浸泡后放入沸水锅内熬化。 2.橘瓣、苹果、菠萝、樱桃分别切成同样大的丁或片。 3.锅中加水烧沸，倒入以上水果丁（片）稍煮，用手勺捞起备用。用余下的糖水再加适量糖烧沸，放入熬化的冻粉内，再放入煮过的水果，分别装入20个小杯（碗）内，做成各种图案，放入冰箱冷冻。 4.待冷冻后，分别翻入盘中，淋上糖汁水即成。 什锦果冻的制作要领：冻粉一定要熬化至浓稠，便于冷冻凝固。 |