菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿豆团 |
| 做法 | 四川小吃绿豆团的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 绿豆团的制作材料：糯米350克，大米150克，绿豆、蜜玫瑰各250克，蜜樱桃25克，芝麻、核桃仁、瓜条各50克，糖粉100克，熟猪油150克。 绿豆团的特色： 色泽淡绿，软润香甜。 教您绿豆团怎么做，如何做绿豆团 1.将两种米混合洗净，浸泡24小时，洗净，磨细制成吊浆。 2.绿豆去杂质洗净，用沸水煮至皱皮，捞入小筲箕内，用木勺压搓去掉皮，倒入清水中，使皮浮于水上，去掉绿豆皮，入笼蒸熟。 3.芝麻、核桃仁炒熟，压成细粉。瓜条、樱桃用刀切成绿豆大的粒，与玫瑰一起用刀切碎，再加熟猪油、糖粉揉匀成馅料。 4.吊浆粉子加适量水揉匀，分成50块，分别包入馅料，制成50个团子。 5.锅内加水烧沸，放上蒸笼，分别将团子生坯放入笼内，蒸约15分钟全熟，裹上蒸熟的绿豆粒即成。 绿豆团的制作要领： 1.炒芝麻、核桃仁时要用微火，不宜用旺火，以免焦煳； 2.入笼蒸时要用旺火速蒸。 |