菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝酿枇杷 |
| 做法 | 四川小吃八宝酿枇杷的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 八宝酿枇杷的制作材料：糯米、白糖各100克，大枇杷20颗，百合、苡仁、芡实、莲子、蜜樱桃、红枣、橘饼各适量。 八宝酿枇杷的特色： 形色美观，耙糯香甜。 教您八宝酿枇杷怎么做，如何做八宝酿枇杷 1.将糯米淘洗净，浸泡12小时，洗净入笼蒸熟。百合、苡仁、芡实、莲子浸泡12小时后洗净，另入笼蒸约2小时至熟耙后。 2.用刀把洗净的红枣、蜜樱桃、橘饼切成细粒，与糯米、百合、苡仁、芡实、莲子一起拌匀成馅料。 3.枇杷去皮、核，在枇杷中空处放入拌好的馅料入笼微蒸。白糖加适量沸水熬化成糖汁。 4.蒸好酿有馅料的枇杷装入盘内，淋上糖汁即成。 八宝酿枇杷的制作要领：糯米入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，中间要洒2次沸水，以免熟后的糯米干硬。 |