菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双色米糕 |
| 做法 | 四川小吃双色米糕的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 双色米糕的制作材料：大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。 双色米糕的特色： 色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。 教您双色米糕怎么做，如何做双色米糕 1.将大米浸泡12小时，洗净加清水磨成米浆，加入母浆发酵，再加入白糖、苏打拌匀。 2.笼内放一块木板，将笼屉隔成两部分，一大一小，在大半边处铺好湿的细白纱布，先倒入米浆1/2，上笼蒸。 3.剩余的1/2米浆加入食用红色素成为粉红色米浆。待先倒入笼内的米浆蒸20分钟后，再将红色米浆倒入笼内蒸15分钟，至熟翻出蒸笼，撕去纱布，切成40个菱形块，装盘即成。 双色米糕的制作要领： 1.苏打粉用量要适当，过量米浆发黄； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。 |