菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉小包 |
| 做法 | 四川小吃牛肉小包的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 牛肉小包的制作材料：牛柳肉250克，精面粉200克，酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。 牛肉小包的特色： 皮薄色白，馅鲜细嫩，味咸微辣。 教您牛肉小包怎么做，如何做牛肉小包 1.盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团，静饧约20分钟（气温低，时间稍长一些），待其发酵后，放入苏打粉揉匀。 2.芥菜切成细末，牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣炒酥后起锅，取豆瓣油拌入牛柳肉内，再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀，制成馅料。 3.面团搓成长条，摘成20个面剂，用手按扁成圆皮，分别包入拌好的牛肉馅，制成小包生坯，放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。 牛肉小包的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 |