菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酿藕 |
| 做法 | 四川小吃酿藕的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 酿藕的制作材料：鲜藕2节，糯米100克，白糖、蜜玫瑰各适量。 酿藕的特色： 色泽美观，香甜耙糯，冷热食均可。 教您酿藕怎么做，如何做酿藕 1.将藕洗净，去藕节及去皮；糯米淘净，浸泡20小时，洗净；蜜玫瑰用刀切成细末；白糖加水熬化，收浓汁后加入蜜玫瑰即成糖汁。 2.藕段立放在案板上，把糯米灌入藕的孔内，将藕平放入笼内蒸熟至耙，晾凉，用刀横切成1厘米厚的藕片，装入盘内，淋上玫瑰糖汁即成。 酿藕的制作要领： 1.熬糖汁要用微火，火大易煳锅底； 2.糯米要控净水后灌入藕的孔内，边灌入边用筷子捅紧。 |