菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳果羹 |
| 做法 | 四川小吃银耳果羹的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 银耳果羹的制作材料：银耳10克，白糖100克，苹果、广柑各l个，白矾水适量。 银耳果羹的特色： 色泽鲜艳，甜蜜爽口，清热润肺。 教您银耳果羹怎么做，如何做银耳果羹 1.将银耳清洗干净，去蒂撕碎，放入沸水锅内煮至耙烂，加入白糖熬至汁稠。 2.苹果、广柑去皮、核，用刀切成小方丁。苹果泡入白矾水中，捞出洗净，再用水煮过，倒入银耳混合均匀烧沸。 3.混合均匀的银耳、广柑丁、苹果丁装入小口汤碗内即成。 银耳果羹的制作要领：银耳一定要煮烂，泡过白矾水的苹果一定洗净再煮。 |