菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝银耳羹 |
| 做法 | 四川小吃八宝银耳羹的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八宝银耳羹的制作材料：干银耳15克，干莲子、苡以、花生仁、赤小豆、山药、芡实、黄豆、冰糖各适量。 八宝银耳羹的介绍：八宝银耳羹的"八宝"是个概数，言其原料丰富，寓意财源广进，将八宝配上御膳小吃"银耳羹"，烹制成当今名小吃八宝银耳羹。食之可健脾胃、补气血、益肺肾。 八宝银耳羹的特色： 香甜可口，具有滋补健身之功。 教您八宝银耳羹怎么做，如何做八宝银耳羹干莲子泡软去心；干银耳泡软去杂，切去黄头；苡仁、芡实、山药、花生仁、赤小豆、黄豆去杂洗净，泡软。以上原料全部放入高压锅内，加清水煮至耙烂时，端锅待温时，揭盖，放上冰糖置旺火上，烧至冰糖溶化即成。 八宝银耳羹的制作要领：掺水的比例要准，并煮至不干不稀、耙烂适中为度。 |