菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三大菌面 |
| 做法 | 四川小吃三大菌面的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 三大菌面的制作材料：手工面条500克，三大菌500克，好鸡汤、大蒜、熟鸡油、熟猪油、川盐、胡椒粉、味精各适量。 三大菌面的介绍：三大菌是四川特产的一种名贵食用菌，是川席佳品。 三大菌面的特色： 色泽美观，鲜香爽口，营养丰富。 教您三大菌面怎么做，如何做三大菌面 1.将鲜三大菌用刀削去根茎仁的黑皮，洗净，切片。大蒜去皮切片。 2.锅内加熟猪油烧热，放入三大菌片、大蒜片略炒，再放入川盐、胡椒粉、鸡汤、味精焖熟，然后放入鸡油，起锅即成面臊子。 3.面条放入沸水锅中煮熟，用漏勺捞起，放入20只已经放有川盐、味精、胡椒粉及少许汤的碗内，最后浇上面臊子即成。 三大菌面的制作要领： 1.面臊子要用小火焖至入味； 2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。 |