菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤海参面 |
| 做法 | 四川小吃奶汤海参面的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 奶汤海参面的制作材料：手工面400克，水发海参250克，熟鸡肉、火腿、冬笋、奶汤、味精、胡椒水、川盐、熟鸡油各适量。 奶汤海参面的特色： 色泽美观，汤白味鲜，面滑臊香。 教您奶汤海参面怎么做，如何做奶汤海参面 1.分别把鸡肉、火腿、冬笋和水发海参用刀切成约1.5厘米见方的片，冬笋放入少许沸水内煮透捞起。 2.锅内加奶汤烧开，放入熟鸡肉片、火腿片、冬笋片、味精、川盐、胡椒水烧开，最后下入海参片，淋上熟鸡油即成面臊子。 3.锅内加水烧沸，放入手工面煮熟，用漏勺捞起，倒入20只放有川盐、味精和少许奶汤的碗中，最后浇上面臊子即成。 奶汤海参面的制作要领：面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。 |