菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青菠柳叶面 |
| 做法 | 四川小吃青菠柳叶面的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 青菠柳叶面的制作材料：精面粉500克，菠菜200克，鸡蛋2个，豆粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑、精盐、胡椒粉、高汤各适量。 青菠柳叶面的特色： 色泽美观，鲜香味咸。 教您青菠柳叶面怎么做，如何做青菠柳叶面 1.将熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑用刀切成约1.5厘米见方的片，菠菜洗净用纱布包好挤出菜汁。 2.精面粉放在案板上，中间扒个窝，加入鸡蛋液、清水、菠菜汁揉成面团，用擀面杖擀成绿色面皮，撒上少许豆粉。 3.把擀好的面皮卷成筒，用刀交叉切成两头小的柳叶形面片，放入沸水锅中煮熟。 4.另用小锅放入高汤，加精盐、味精、胡椒粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑，再用漏勺把煮熟的面片捞入汤中，烩煮一下即成。 青菠柳叶面的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑； 2.煮时不要煮过，以免失去韧劲。 |