菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉荞面 |
| 做法 | 四川小吃牛肉荞面的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 牛肉荞面的制作材料：荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。 牛肉荞面的特色： 色绿味浓，咸鲜微麻。 教您牛肉荞面怎么做，如何做牛肉荞面 1.将荞面加入石灰水和匀，再加入水和成面团；牛肉、水发明笋剁成绿豆大小的颗粒。 2.锅内加油烧热，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水发明笋同煵，然后再加川盐、豆油及适量的汤，煮熟。 3.吊子放炉子上，水烧沸，再将面团放入专用工具内，压出流入吊子中，沸后2分钟，面熟。 4.用筷子将面条挑入放有豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末和汤的碗中，再放上牛肉臊子即成。 牛肉荞面的制作要领： 1.荞面团要揉匀饧透； 2.牛肉臊子要用微火焖熟、火靠肥； 3.面条入吊子不能久煮，以防耙烂。 |