菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅贴石斑夹 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 锅贴石斑夹的制作材料： 主料：方包3片,石斑肉4两 辅料：鸡蛋1只,金华火腿片少许,芫茜1棵 调料：盐1/3茶匙,胡椒粉,生粉各少许 锅贴石斑夹的特色： ："锁贴石斑夹"亦被称为鱼多士，即是用鱼肉及面包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的运用，过少会使材料在炸时和面包分开，过多不美观。我想，您们一定能控制得宜。 教您锅贴石斑夹怎么做，如何做锅贴石斑夹才好吃 (1) 将面包皮除，分成两半再切成小块，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄条，鸡蛋1只打匀备用。 (2) 石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀，再放入蛋液拌匀后，放到切成小块的面包上。 (3) 将面包四边沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜叶。 (4) 置罩篱内，放入滚油中炸至面包微黄取起，滤干油份即可供食。 |