菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤菠饺 |
| 做法 | 四川小吃奶汤菠饺的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 奶汤菠饺的制作材料：精面粉150克，菠菜100克，猪肥瘦肉100克，奶汤700克，芝麻油、鸡油各少许，精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱水各适量。 奶汤菠饺的特色： 汤白饺绿，皮薄馅嫩，鲜香味美。 教您奶汤菠饺怎么做，如何做奶汤菠饺 1.将菠菜去根、老叶洗净，用纱布包好揉挤出菜汁，用菜汁加水与面粉一起揉成绿色面团。 2.猪肥瘦肉用刀剁成泥，拌入精盐、姜末、葱水、味精、胡椒粉、芝麻油，加适量清水搅拌均匀，即成馅料。 3.绿面团摘成40个剂子，逐个擀成直径约4厘米的小圆皮，用圆皮包入馅料，对叠捏成半圆形饺子生坯。 4.锅内加水烧沸，放入饺子生坯，煮熟后捞入放有精盐、味精、胡椒粉、鸡油、奶汤的10只碗内即成。 奶汤菠饺的制作要领： 1.绿色面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅打上浆； 3.煮制时不宜用旺火，以免煮破面皮。免费 |