菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 郭汤圆 |
| 做法 | 四川小吃郭汤圆的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 郭汤圆的制作材料：糯米500克，大米75克，白糖150克，红豆300克，熟猪油400克。 郭汤圆的介绍：40多年前，一位叫郭永发的店主在四川成都市一带经营担担汤圆，由于色味颇佳，深受顾客所喜爱，入称"郭汤圆"。 郭汤圆的特色： 色泽洁白，皮软绵，香甜油重，滑爽可口。 教您郭汤圆怎么做，如何做郭汤圆 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时洗净，加适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆米粉浆。 2.红豆煮耙，用石磨磨细，吊干，放入热锅中，加入白糖，分几次放入熟猪油炒好，倒在案板上，凉后用滚筒压细，加入适量熟猪油，拍紧切成1.5厘米见方的小方块。 3.汤圆米粉浆加适量清水揉匀，分成30块，分别包入熟红豆沙块，制成圆球状的汤圆生坯。 4.大锅内加水烧沸，放入汤圆生坯，煮至浮起，放入少许冷水，保持微沸，汤圆翻动，待皮软即熟。 5.食用时配，上白糖、芝麻酱小碟，供蘸食用。 郭汤圆的制作要领： 1.炒红豆沙时要不断翻动，炒至发干、吐油、返沙时为宜； 2.入锅煮制时火不宜太旺，以免水太沸煮破汤圆。免费 |