菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙炒手 |
| 做法 | 四川小吃龙炒手的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 龙炒手的制作材料：精面粉500克，猪腿肉500克，鸡蛋2个，肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川盐、鸡油各适量。 龙炒手的介绍：此点因当初三个伙计在"浓花茶园"商议开抄手店，取"浓"的谐音"龙"而得名，也寓意龙腾虎跃、生意兴隆。现为成都小吃的佼佼者。 龙炒手的特色： 皮薄馅嫩，滑爽鲜香，汤浓色白。 教您龙炒手怎么做，如何做龙炒手 1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少许，搕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手面皮。 2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加芝麻油拌匀成馅料。 3.馅料包入面皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手生坯。 4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。 龙炒手的制作要领： 1.鸡蛋面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌，搅至上浆为宜； 3.煮制时水要宽，不宜用旺火，煮制时间不宜过长，以免成品不滑爽。 |