菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金钱小肠 |
| 做法 | 四川小吃金钱小肠的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 金钱小肠的制作材料：小肠、卤水、川盐、红酱油、长葱段、料酒、卤药包、鸡精、生姜块、胡椒粉各适量。 金钱小肠的介绍：此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱，所以用此吉祥语金钱小肠为名，恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午（夜里）的卤制品摊点上，其价值低，食之有卤"肉"风格，深受城乡低生活水平人们的厚爱，而且还吸引着夜游的部分情侣。 金钱小肠的特色： 咸鲜醇厚，五香浓郁。 教您金钱小肠怎么做，如何做金钱小肠 1.小肠刮洗干净，投入沸水锅中焯水后，再次洗净，沥干水分，紧紧地扎成圆把。 2.净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸，下入小肠卷卤熟耙，起锅，冷却切圆片，装盘即成。 金钱小肠的制作要领： 1.小肠要刮洗干净； 2.卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡，如果香味已达到要求，即可取出卤药包。 |