菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麒麟石斑 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 麒麟石斑的制作材料： 主料：石斑鱼1尾(约700克) 辅料：熟火腿肉(或家乡肉),香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克 调料：调料：盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料：淀粉l匙,水1匙 麒麟石斑的特色： 此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。 教您麒麟石斑怎么做，如何做麒麟石斑才好吃 (1) 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。 (2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。 (3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。 (4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。 (5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。 |