菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 富乐在手 |
| 做法 | 四川小吃富乐在手的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 富乐在手的制作材料：净猪脚3只（约900克），由豆蔻、八角、三奈、小茴、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒、干辣椒、生姜、鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒各适量。 富乐在手的介绍：卤猪脚在四川各大小城市均有，该小吃借猪脚为"手"之意，取富乐在手为名，寓意食者有富裕有快乐。此小吃的制法是以卤猪脚为基础，重用干辣椒和胡椒煮至而成，食之可补血，通乳，托疮。 富乐在手的特色： 咸鲜辣香，耙糯适口。 教您富乐在手怎么做，如何做富乐在手猪脚从中间砍成两半，投入沸水锅中焯水，捞起洗净，盛入净锅内，加入鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒、生姜（拍破）、干辣椒，将胡椒、花椒、丁香等香料用净纱布包好，投入锅中，用大火烧沸，改用小火煮至耙而入味，捞起冷却即成。也可热吃。 富乐在手的制作要领： 1.要选择市场烧刮得很干净的猪脚； 2.在煮猪脚时，要随时掌握香料包的香味渗出情况，如果香味已浓，可取出香料包。 |