菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋烘糕（咸） |
| 做法 | 四川小吃蛋烘糕（咸）的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：烘烤法 蛋烘糕（咸）的制作材料：精面粉500克，鸡蛋、猪肥瘦肉各250克，白糖300克，熟猪油、榨菜各200克，川盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。 蛋烘糕（咸）的特色： 外酥脆，内松软，咸鲜味美。 教您蛋烘糕（咸）怎么做，如何做蛋烘糕（咸） 1.将肉用刀切成绿豆大小的颗粒，榨菜洗后也切成同样大小的颗粒。锅烧热，放入肉炒散，加川盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精、胡椒粉略炒，拌匀后起锅即成咸馅。 2.面浆与烘制方法与四川甜馅蛋烘糕相同。 蛋烘糕（咸）的制作要领：同四川甜馅蛋烘糕。 |