菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅魁夹卤肉 |
| 做法 | 四川小吃锅魁夹卤肉的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：烘烤法 锅魁夹卤肉的制作材料：面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。 锅魁夹卤肉的特色： 锅魁外酥内软，卤肉鲜咸耙香。 教您锅魁夹卤肉怎么做，如何做锅魁夹卤肉 1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、苏打粉揉匀，用湿布盖住，静置饧发2小时。 2.猪肉切成6厘米宽的条，锅中炒热糖汁，放入好鸡汤及料酒、川盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒熬开，放入猪肉，撇去浮沫，用中火卤至肉耙烂、色红、入味捞起。 3.卤熟的肉切成片。面团分成30块，分别把每块揉软，包入少许蘸油的酵面，包成饼状，擀成直径约13厘米的小锅魁，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤炉内，烘烤至心空、熟时夹出。 4.烤熟的锅魁用刀在边沿切口，夹入烫热的卤肉片即成。 锅魁夹卤肉的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.锅魁入炉烤制时要用小火，用旺火易焦煳； 3.卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热。 |