菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 仙桃豆泥 |
| 做法 | 四川小吃仙桃豆泥的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：爆炒法 仙桃豆泥的制作材料：鲜土豆250克，桃酱100克，白糖、熟猪油各适量。 仙桃豆泥的介绍：桃为美物已有几千年的历史。人们视桃为"仙果"、"仙桃"，将仙桃配以具有健脾益气、和胃调中、补气温肺、益肾固精作用的土豆，使此小吃富含多种营养成分，是四川目前较受欢迎的地方名小吃。 仙桃豆泥的特色： 甜香适口 教您仙桃豆泥怎么做，如何做仙桃豆泥 1.鲜土豆洗净，入笼锅中蒸至熟烂，取出去皮，绞成茸泥。 2.净锅内放入熟猪油烧热，下入土豆泥炒散后，再放入白糖、桃酱合炒至翻沙吐油，起锅即成。 仙桃豆泥的制作要领： 1.土豆蒸耙烂绞茸。 2.炒泥时要选用中小火，速翻炒。 3.糖、油要适量，均不宜过多。 |