菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甜麻花 |
| 做法 | 四川小吃甜麻花的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 甜麻花的制作材料：面粉1000克，苏打粉少许，白糖200克，熟菜油适量。 甜麻花的介绍：甜麻花深受青少年的喜爱。近来年甜麻花不是单一的手中小吃了，而且还成了火锅馈赠下酒小吃、煮烫小吃，在火锅中起到了营养的互补作用。 甜麻花的特色： 色泽金黄，甜香泡脆，化渣爽口。 教您甜麻花怎么做，如何做甜麻花 1.将面粉、白糖、苏打粉拌匀，加适量水揉至有一定筋力后，扯适量个节子。 2.将每个节子抹油搓成约10厘米长的圆条，码起，用湿布搭好饧20分钟待用。 3.案板上擦油少许，取一根糖油面条，用两手搓成粗细均匀的长条（一只手反搓、一只手顺搓），然后合拢拧成绳索形，按1/3的比例，双手搭成三股，左手头穿插在右手头子的下边，再用右手提起拧成麻花坯半成品，逐一按以上方法做完。 4.净锅内放菜油烧至六七成热，投入麻花坯子，炸至全部浮面时，用竹筷轻轻翻动，炸成金黄色时，捞起即成。 甜麻花的制作要领： 1.揉制油糖苏打面团时要揉至糖、油、苏打彻底混匀； 2.炸麻花时火候不宜过大，要勤翻动麻花。 |