菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉带酥 |
| 做法 | 四川小吃玉带酥的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 玉带酥的制作材料：清面粉500克，白糖200克，花生仁、芝麻、核桃仁、熟面粉各50克，熟猪油275克，食用红色素少许，菜籽油适量。 玉带酥的特色： 形似玉带，色泽粉红，香甜酥松，入口化渣。 教您玉带酥怎么做，如何做玉带酥 1.将花生仁炒熟去皮，芝麻洗净炒熟，核桃仁下油锅炸熟，分别擀成细末，与白糖、熟面粉和匀，再加入熟猪油125克全部和匀，揉成20个馅料。 2.取面粉250克加入熟猪油120克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入30克熟猪油、90克清水、食用红色素少许揉成油水面团，用红色的油水面团包入油酥面团，按扁，擀成约0.5 厘米厚的牛舌形薄面皮，对叠后再擀成约0.6厘米厚的长面皮，由外向内卷成圆筒，稍搓长，用刀切成10段，每段再对剖开，即成20个面段的面剂。 3.每个面剂刀口朝下压成饼皮，分别放入馅料，收拢封口，向下按成椭圆形的饼坯。 4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，边炸边用手勺舀油淋饼面，至起酥不浸油时捞出，沥净油即成。 玉带酥的制作要领：同四川龙眼酥。 |