菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 层层酥 |
| 做法 | 四川小吃层层酥的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 层层酥的制作材料：精面粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟猪油200克，食用红色索少许，熟面粉50克，菜籽油适量。 层层酥的特色： 色泽洁白，层多香甜，入口化渣。 教您层层酥怎么做，如何做层层酥 1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀，制成馅料。 2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团，余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团，再将两种面团分别摘成20个面剂子。 3.油水面团包入油酥面团，用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向内卷成圆筒，按扁，折叠成三层，再用擀面杖擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧成圆饼，用刀在饼的周围划一圈，在饼坯上面点一点儿食用红色素。 4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，炸至翻酥不浸油时捞出，沥净油即成。 层层酥的制作要领： 1.两种面团要分别揉匀饧透； 2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，边炸边用手勺舀热油淋炸。 |