菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玫瑰苕丸 |
| 做法 | 四川小吃玫瑰苕丸的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 玫瑰苕丸的制作材料：红苕500克，净鲜玫瑰花瓣50克，白糖100克，汤圆粉子100克，色拉油适量。 玫瑰苕丸的介绍：红玫瑰花香甜蜜芳馨，花色娇鲜艳丽，为著名的观赏花木，而且象征忠贞的爱情，又是具有食用药用价值的花，有理气解郁、柔肝醒脾、活血散淤、清署解渴、止血收敛之功效。红苔的保健药用价值高，《本草纲目》记载，红苔有"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴"之功效。将玫瑰与红苔合烹为小吃，老少皆宜，有营养保健之作用。 玫瑰苕丸的特色： 色浅红，质酥脆，味甜香。 教您玫瑰苕丸怎么做，如何做玫瑰苕丸红苔洗净，放人笼锅中蒸至耙烂，取出去皮，压成（或绞成）茸泥，盛入盆内，加汤圆粉子、白糖，将玫瑰花铡成细末，也放入盆内，揉至均匀，用手扯成数十个小剂子，搓成圆形，投入四成热的油锅内炸至酥脆，捞起，沥干油即成。 玫瑰苕丸的制作要领： 1.苕丸搓制要均匀； 2.炸时油温不宜过高或过低。 |