菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 旋子凉粉 |
| 做法 | 四川小吃旋子凉粉的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 旋子凉粉的制作材料：豌豆粉、白矾、甜红酱油、德阳豆油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥各适量。 旋子凉粉的特色： 酸辣凉爽，嫩绵爽滑。 教您旋子凉粉怎么做，如何做旋子凉粉 1.将豌豆粉用水调散调稀。另用大锅加水烧沸，加人白矾，然后慢慢将豌豆粉浆倒人沸水锅中，煮至起片，立即倒入盆内，晾凉。 2.用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。 旋子凉粉的制作要领： 1.豌豆粉浆要慢慢倒入沸水锅中，边倒人边搅拌； 2.凉粉加调料调味时要突出醋味（醋量要多）。 |