菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁苕枣 |
| 做法 | 四川小吃蜜汁苕枣的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 蜜汁苕枣的制作材料：红苕500克，金丝蜜枣200克，白糖300克，蜜玫瑰25克，鸡蛋1个，面包粉、菜籽油、熟猪油各适量。 蜜汁苕枣的特色： 外形美观，外酥里嫩，香甜可口。 教您蜜汁苕枣怎么做，如何做蜜汁苕枣 1.将红著500克洗净，切成厚片，入笼蒸粑，用漏勺挤压成泥。 2.蜜枣去核，加白糖及蜜玫瑰揉匀，分成4O份馅料。 3.苕泥分成40块，分别包人馅料，制成4O个红枣形的生坯。鸡蛋打成蛋液。用部分白糖加清水适量熬成稀糖汁。每个红枣生坯在蛋液中拖过，粘匀面包粉，放人热油锅内炸至金红色时捞出，沥干油装盘，淋上糖汁即成。 蜜汁苕枣的制作要领： 1.熬糖汁时要用微火，以免焦煳； 2.炸制时先入六成热的油锅内炸约2分钟定型，捞出，待油温升至七成热时，再放入复炸约3分钟，这样才能使成品外酥脆、内软嫩。 |