菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖粉洋芋丝 |
| 做法 | 四川小吃糖粉洋芋丝的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 糖粉洋芋丝的制作材料：洋芋1个(约250克)，白糖75克，色拉油适量。 糖粉洋芋丝的介绍：四川人将土豆(马铃薯)称洋芋。洋芋具有健脾益气、和胃调中、补气温肺、益牙固精的作用。富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A和B、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钾、锌、硒、镁等成分。洋芋中所含的纤维素细嫩，对胃肠粘膜无刺激作用．是消化道疾病患者的理想食品，还有防立肠癌和肠道失调的作用。洋芋作主食、小吃、蔬菜都倍受喜爱。 糖粉洋芋丝的特色： 色白如霜，质脆味甜。 教您糖粉洋芋丝怎么做，如何做糖粉洋芋丝洋芋洗净，削去外皮，切成银针丝，用清水洗净淀粉汁，沥去水分。炒锅内放上色拉烧至五成热，将洋芋丝投入油锅中，炸至酥脆而不变色，捞出沥去油，盛入盘中，撤上白糖即成。 糖粉洋芋丝的制作要领： 1.切丝时要注意粗细均匀； 2.要掌握好油温。 |