菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 溜鹌鹑脯 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 溜鹌鹑脯的制作材料: 主料:鹌鹑12只,净冬笋片25克,鸡蛋清2只,上汤100克,香油,绍酒,酱油,生粉,姜茸各适量。 教您溜鹌鹑脯怎么做,如何做溜鹌鹑脯才好吃 ①将鹌鹑羽毛拔净,由背部剖开,去内脏后洗净,每只片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟,再加鸡蛋清、生粉拌匀。 ②烧热锅,下油烧至六成熟时,将拌好的鹌鹑肉片下锅,迅速拔散炸片刻,随即倒进漏勺滤去油。 ③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅,下油,烧至八成熟时,先将姜茸放入稍煸,随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡,然后将过油鹌鹑肉片下锅,急溜几下,淋入香油即可。免费 |