菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白记牛肉水饺 |
| 做法 | 天津小吃白记牛肉水饺的做法详细介绍 所属地区：天津小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 白记牛肉水饺的制作材料：精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克，葱末250克，姜末25克，精盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，芝麻油350克。 白记牛肉水饺的介绍：天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。 白记牛肉水饺的特色： 外形美观，味道鲜美。 教您白记牛肉水饺怎么做，如何做白记牛肉水饺 1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。 2.精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。 3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。 4.饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。 5.锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。 白记牛肉水饺的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入，要边搅拌边加入，搅拌要朝一个方向，中间不宜改变方向； 3.饺子要沸水入锅，沸后要淋一二次少许冷水，以免水太沸煮破饺皮。 |