菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焦溜菊花里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 焦溜菊花里脊的制作材料： 主料：食用鲜菊花 辅料：猪里脊肉,葱,姜 调料：盐,鸡精,料酒,白糖,白醋,番茄沙司,干淀粉 焦溜菊花里脊的特色： 外焦里嫩，甜酸可口。 教您焦溜菊花里脊怎么做，如何做焦溜菊花里脊才好吃 1、将里脊切成菊花状，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入里脊腌制15分钟； 2、将菊花瓣均匀的放在盘子底部，里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油放在花瓣上； 3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。 |