菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉汁凉瓜炆蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 豉汁凉瓜炆蟹的制作材料： 主料：凉瓜1/2斤,肉蟹２只约１２两重,蒜茸２粒,豆豉１汤匙,姜片,葱段各少许。调味：盐1/2茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉,麻油各少许。芡汁：盐1/2茶匙,糖１茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉少许,老抽1/2茶匙,上汤1/2杯。 教您豉汁凉瓜炆蟹怎么做，如何做豉汁凉瓜炆蟹才好吃 (一)凉瓜去瓤切片，葱切段，姜切片。 (二)蟹件加调味料后，走油捞出，备用。 (三)凉瓜与蒜头豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加盖略炆片刻。 (四)最后加入葱段，香喷喷的豉汁凉瓜炆蟹即可上桌供食用。 |