菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小锅卤饵块 |
| 做法 | 云南小吃小锅卤饵块的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：其他 小锅卤饵块的制作材料：饵块150克，鲜猪肉丝7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鲜豌豆米5克，精盐、味精各1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤10克，红油3克，熟猪油2O克。 小锅卤饵块的介绍：饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑选最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等形状，凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以碗豆尖，用专制铜锅加各种调味品卤制而成。民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园"，以专卖此品而出名。云南居港名流到昆明必尝此品，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷、滋润耙糯的小锅卤饵块。 小锅卤饵块的特色： 味香甜，滋润粑糯。 教您小锅卤饵块怎么做，如何做小锅卤饵块 1.饵块切成7厘米长、粗二三毫米的丝。水腌菜剁细，豌豆尖洗净。 2.特制铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，加入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上，听到嗞嗞响声、汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。 小锅卤饵块的制作要领：甜酱油为云南特产，味鲜带甜味。 |