菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油酥紫米米花糖 |
| 做法 | 云南小吃油酥紫米米花糖的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：其他 油酥紫米米花糖的制作材料：紫糯米1千克，白糖、白糖粉各1千克，精炼油5千克（耗200克），饴糖250克。 油酥紫米米花糖的介绍：此品用紫米炸成花，配加糖浆压制而成。说起米花糖，来源于民间。时至今日，农村每逢春节，均制各色形状的米花糖，但以圆球、色彩斑斓常见，这与增添节日喜庆气氛密切相关，一取团圆之意，二取日子蜜甜之寓意。 油酥紫米米花糖的特色： 规格划一，表层紫红，米花泡酥，粘结适度，咀嚼易化，香甜脆酥。 教您油酥紫米米花糖怎么做，如何做油酥紫米米花糖 1.米洗净泡透，用纱布垫笼上，放米蒸成饭，取出晾凉抖散晒干。 2.锅上火，加入油，至七成热时，下干糯米饭炸泡，保持色泽捞出，控油成米花。 3.锅洗净上火，下白糖、水（200克），加温溶化，下饴糖，待糖熬至滴下拉丝，下米花拌匀，切不可过火。 4.用5厘米长宽的方格模置于案板上，板上刷少量油。把糖粉撒在米花上拌匀，趁热将米花移入方格模内，压平，用重物压紧，待定型后出模包装。 油酥紫米米花糖的制作要领：米花可采用爆米花来制作。 |