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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 胡麻包子
    做法
    云南小吃胡麻包子的做法详细介绍
    所属地区:云南小吃
    工艺:蒸法
    胡麻包子的制作材料:面粉500克,酵面150克,胡麻、红糖各200克,食碱7克。
    胡麻包子的介绍:胡麻,又称胡芝麻。亚麻科植物,其籽炒后榨油有一定香味;可压碎做饼或做花卷的馅料。红糖,又称赤糖。云南盛产蔗糖,故很多食品均以糖为馅。胡麻包就是选用红糖。
    胡麻包子的特色:
    色泽洁白,馅心香甜,内味独特。
    教您胡麻包子怎么做,如何做胡麻包子
    1.胡麻洗净,晾干焙香,加入红糖捣成馅。面粉、酵面、食碱混合和成发酵面团,饧发。
    2.取面团出条,下剂,擀皮,包馅,捏成和尚头,入笼蒸熟即成。
    胡麻包子的制作要领:胡麻最容易混入泥沙,清洗后还要过滤。
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