菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒白鸽松 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 炒白鸽松的制作材料： 主料：白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克 辅料：鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克（耗100克） 调料：香醋,味精,精盐,芝麻油各适量 炒白鸽松的特色： 松香，爽脆，味美 教您炒白鸽松怎么做，如何做炒白鸽松才好吃 (1) 将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。 (2) 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。 (3) 酱碟：香醋。免费 |