菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金钩大馅饺 |
| 做法 | 云南小吃金钩大馅饺的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 金钩大馅饺的制作材料：饺皮100张，净肥瘦猪肉、豌豆尖各200克，干质金钩大虾100克，精盐30克，胡椒粉、味精各2克，熟猪油8克，肉清汤1500克。 金钩大馅饺的介绍：云南饺，即是北方的馄饨、广东的云吞、四川的抄手，只是包褶上有所不同。在云南，用调味加汤的叫清汤大馅饺，用酱油卤汁配伍的又叫卤饺，用白汤和卤汁配合的又称带汤卤饺，口味可随人喜爱调制。 金钩大馅饺的特色： 汤味鲜美，馅肉滋嫩。 教您金钩大馅饺怎么做，如何做金钩大馅饺 1.猪肉洗净后剁成肉泥，虾洗净用开水泡发回软后剁成细粒。两者入碗，加精盐、味精、胡椒粉打粘拌匀。豌豆尖用沸水焯过，用冷开水漂凉。 2.饺皮放在手上，挑一团馅放在皮上，将饺皮折回搭好，包成生饺。 3.锅上火，加入水烧沸，放入饺煮熟捞出，放入有豌豆尖的碗中，浇上肉汤，淋上明油即成。 金钩大馅饺的制作要领：饺皮用面粉制作，薄厚如面条，为10厘米方块。 |